一只好鲍鱼，应该是体现它的真正本味的。鲍鱼作为“鲍参翅肚”的首位，只有鲍鱼它有它自己本身的味道。比如鱼翅、海参都是吸收其他的味道附着。唯独鲍鱼是有其原味的，那么今天就来告诉大家刺身鲍鱼怎么制作，鲍鱼刺身需要煮吗。

　　刺身鲍鱼怎么制作，鲍鱼刺身需要煮吗：

　　准备活鲍鱼一只，萝卜丝100克，薄荷叶一片。

　　1、在鲍鱼的表面撒盐。

　　2、搓洗干净并冲掉粘液。

　　3、用水冲洗盐和污渍。

　　4、用厨刀切开闭壳肌，注意不要刮破内脏。

　　5、切掉鲍鱼的嘴巴。

　　6、取出肝脏并清洗内测。

　　7、改刀成中等尺寸。

　　8、热水中放入盐。

　　9、微煮肝脏。

　　10、冷却。

　　11、清洗鲍鱼的外壳。

　　12、用沸水煮壳达到杀菌消毒的作用。

　　13、把萝卜丝和薄荷叶放进鲍鱼壳里。

　　14、切除鲍鱼突出的部分。

　　15、切好鲍鱼并装盘。

　　16、鲍鱼刺身完成!

　　鲍鱼有“湿鲍”和“干鲍”之分。干鲍比湿鲍要贵，那是因为，新鲜的鲍鱼烘干后重量约损失40%。此外，干鲍鱼的烹调加工处理复杂，烹制一般需时较长，要用精制的顶汤反复烹制，使干鲍鱼能够充分吸收其它物料的味道，故香味浓郁，肉质甘腴。